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白菜炒豆腐泡怎么做好吃教你如何在家自己制较好

2020-11-18 1人读过

白菜炒豆腐泡怎么做好吃教你如何在家自己制作

豆腐泡是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要掌握。

豆腐泡是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。

制作方法、家常做法、油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯:做法1:

1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;

2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;

3.蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;

4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2:1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑;2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;

豆腐泡是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才投资公司瑞银当地时间周四表示能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要掌握。

3.下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;4.点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法采用两步法:

1.油炸豆腐泡第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子、内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;

2.第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。

油炸后要注意:

1.豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象;

2.油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。工业做法:点浆:制豆腐泡的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进豆腐泡的发泡,可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用,点浆方法同豆腐干。

胀浆:时间5~10分钟,方法同其他豆制品。扳泔或汰泔:扳泔方法与豆腐干扳泔相同,但一定要把板插入豆腐花缸底部,要扳两下,扳足,使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足,才能使豆腐泡发透、发足。

豆腐泡是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要掌握。

汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内,铜勺仍应继续不停地左右搅动,使豆腐花继续上下翻动,直到泔水大量泄出,豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的豆腐泡比“扳泔”法的产品发得透,发得足,但得出品略低些。抽泔:方法与豆腐干抽泔相同,

即抽去豆腐花表层的黄浆水。浇制:与豆腐浇制方法相同。压榨:豆腐泡坯子浇好后,应移入榨床,压榨15分钟。豆腐泡坯子不宜榨得太干,太干,豆腐泡发不透;太嫩,水分过多,油炸时不易结皮,耗油多。豆腐泡坯子的老嫩程度应介于客户被盗信息包括号码、出生日期及电子邮箱地址。豆腐干与老豆腐之间。采用汰泔工艺的豆腐泡坯子不必压榨,

只要坯子压坯子就可。划坯:划坯应趁热进行。坯子冷却后,刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状。油炸:待坯子冷透后进行。

油温高低宜根据坯子老、嫩而定。坯子嫩的,油温要高,宜掌握在155~160℃;坯子老的,油温宜低,可掌握在145~150℃。一般油炸7~8分钟即成熟。

标签:白菜炒豆腐泡

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